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时间:2017-08-02 16:59 点击:

我看了一下只有Air King说的靠谱,大多数太不靠谱了,并且还有很多人说没有,来作答。私以为,光有惊艳,是不够的。惊艳的食物吃过很多很多。好的餐厅,终归是有一两道菜惊艳的。做饭独特用心深,抑或用料新鲜且特别,终究会获得惊鸿一瞥,但是不会在脑海中留下任何印象。只会有一天想起来觉得,恩,还不错,挺好的,推荐。比惊艳更高的,是想念。你会在望尽高楼大厦之时,行走街头之日,突然想起以前在某地吃过的那么一两道菜,那个心中的念想会一直挥之不去,想着有一日可以再回去吃就好了。这个念想或者一刻,或者一年,年复一年,始终萦绕而不散去,就那么久久回荡。南京是有可以念想的食物的。 可是麻烦之处在于,一定要本地的特别懂行的人才会知道。非真吃货几乎不知,更别提按照大众点评上打分的游客了,其中也涵盖了很多答题的人们,也不怪大家,有的地方太难找到了,不过,不能因为你找不到,而说没有,对吧? : ) 就拿游客们说来说去的方婆来说把。他们的店面重新翻修过两次,每次都影响到了部分质量。为什么?因为去得人太多,导致油烟严重影响到周围住户而被投诉。所以现在即使是手艺还在,但是原来的一绝炸南瓜饼已经不做了。原来的卤蛋非常非常的棒,可是因为现在量太大,味道终归是差了那么一些,即使如此,也推荐。不过,蒸饭这个喜欢的人仍然说方婆技术工艺依然特别赞,虽然和德基二期中间巷子里每天上午排队40分钟的蒸饭差了一些,不过依然算是上乘。 好的店,跟文玩一样,讲究的是传承有序。所谓的传承有序,例如老爷子的手艺,是否能真正传给儿子。大家反复推荐的以及游客们心心念念的汪家混沌则是一例。王成师老先生开了3家店,从1983年一直开到现在,但是很多年前舍弃了柴火,然后分了家。现在的三家各有三个儿子继承,每家做法各有千秋,所以我们一般的做法,则是打包包好的生混沌自己回来用高汤下。他家的辣油质量也有下降,不加也可。如果一定要去,还是去去总店把。借用图一张,这个拍得的确好,地址:南京 . 汪家馄饨,南京人都知道听说雨花新村的店要搬家?不知道会去哪里。总店的确偶尔会惊艳下,但是不会念想。说到混沌,吃得还是那一口柴火的香。有人说没有差,可是总觉得火候还是不一样的。留在心里总有念想的还是那么几家。老板开得总是很有个性,天热不出,天冷不出,出去旅游了不出,天气不好也不出。不仅有混沌,同时也有小刀面和卤蛋。远远的就能闻到那飘香,是真的不怕巷子深。许久不见,也不知道下次摊位啥时候能出。心中念想日复一日,以至于路过也要前去张望一眼。剩下的好的混沌摊应该都在夜里了。著名的那个马台街混沌摊,我实在是再也没有找到过了。不过,幸好还是有心头好可以进行弥补的。他们往往存在于某街道和某街道交叉,一到晚上就客人如织,宛若世间百态。这里面是有一口火候的。看的是老板的功力,和高汤的味道。随着记忆中的店一家家的关掉,这口仅存的鲜味也越来越少了。混沌虽然只有那么星星点点一口肉,但是对于我是冒着宵夜胖3斤的风险,也要去看一看的。鸭血粉丝汤也是一个很有趣的例子。其实原来的回味并不是像今天这样无法入口,狮子桥总店的口味原来其实非常的地道,以至于心心念想日复一日,直到有一日发觉其实已远没有当日之好。至于大家传来传去的鸭德保,原来能去的也只有新街口那一家,而且一定是要加鸭腿的,只不过现在也早已气数已散,不可入口也。不过,有念想的还是有的,只是可能这家店已经关掉了。别看招牌上列了那么多条,其实只有鸭血粉丝汤是可以吃得。我也奇怪,为什么别的一点都不好却独独鸭血好?老板每日鸭血的量就那么多,粉丝早早的加工等着,静待食客上门。只是旁边有宿舍有营区,每天走的量也挺集中的,所以日日卖的也还不错。剩下的鸭血粉丝汤,则是和汤包一起吃的。尹式就算了,还是别提了。南京很多连锁店有极强的隐蔽性。例如小李汤包,抑或鸡鸣,不过正亏了这隐蔽性,才让真正的精华得以幸存。对,是幸存。先说小李,开遍大街小巷,口味特别差直到大家打呼冤枉。可是真正小李汤包的总店则在一公厕旁100米处,里面按季节有着蟹粉汤包,小李汤包,以及想起就满口生津的鸭血粉丝和锅巴汤。南京做这个的老店,必含着一个锅巴而供选择的。先开窗,后喝汤,浓厚汤汁入口即回味无穷,早已经把其他的一些店忘到脑后。鸡鸣汤包自从走了游客化的路线,我们也乐得见到游客们蜂拥而去老门东狮子桥等地,笑听大家说他得汤包不好吃。可是真正的鸡鸣总店和二店,精品则是按季节来供的。菊叶汤包和虾仁汤包,第一个应该刚刚下架,第二个应该还有,进去3种每个一笼,滋味环绕久久不能自已,要了就可离去,别的都不用吃,只剩下舌尖的那么一点味道,觉得地方之大不过一口汤,也就够了吧。南京的面馆很多人可能吃得并不很习惯,但是又自成一绝。面馆从南湖起到全城分布,各有个的味道。南湖是一个特别复杂之处,范围广门道深,就是很多老南京都不一定知道和吃得全。面店有分非常多种,大肉面,皮肚面,肥肠面海鲜面林林总总不一而足。每一家都是深藏箱中,一日中午一家,很多到了晚上之前一定卖完,所以晚上是不用去的。店面都是在居民小区,有的还有外号。例如这家其实是叫胖子肥肠面馆,可是人家真名其实就是肥肠面。每个店几乎都是有off menu的,你要自己加料,自己懂,要油渣不要油渣,要辣椒不要辣椒,加什么料如何加,都是有窍门的。每家店吃得东西只有一个,例如项记的皮肚网上赌博赚钱,许记的肉,可以惊艳,但是不太会念想。即使这样,也有伪装成面馆的好店。例如老瞻园面馆其实面做的真不怎样,但是他得小笼包(不是汤包,小笼)做的却相当道地,令人遐想联翩。同样,面馆也一样讲究传承的。例如老店地雷面馆。以大肉和小肉排骨闻名。可是,不知道的人总觉得不好吃,其实是因为老爷子也分了家,店面两半一半大儿子一半小儿子,一家一种面。最好吃的是素鸡面网上赌博赚钱,喜欢甜口的人一定超爱。既然说道了地雷,顺便说一下对面的鸭子店。南京的鸭子自成一绝,基本上每个在南京的人都是从小吃到大,可是大多数人分辨不出板鸭,盐水,桂花和南京的烤鸭。桂花鸭是总厂自己研发的,板鸭是要用水在做一下的否则太咸,盐水的味道应该差不多,烤鸭则自成一绝。章云也是名声在外早就去得不是特别多了,其他是每家自有一个绝活,例如金陵饭店中餐厅就只有盐水鸭好吃的,同样,心心念念的是别的鸭子店。这家店的烤鸭和盐水都不错,但是唯独爱的是烤鸭,比盐水略胜一筹。盐水的还有另外两个菜场门口水准更高一些。南京的烤鸭是带汁水的,落日余晖,回家在街头巷尾切一个鸭子前谱,带上汤汁泡饭,另外买半只南农烧鸡(南京农业大学-原来笔误写成了学院,经樊越指正 - 开发的烧鸡,非常不错,现在也少见),回家炒一个青菜,温温暖暖的就过一个晚上。说完家常的南京还有一系列的爱马仕系。首推鸭舌中的爱马仕老胡烤鸭舌。氛围特烂鸭舌特贵那一口鲜味特别带劲,4个人每次我们都吃到1500以上,对你没看错,价格也不低。一定要提前打电话预定,熟客才有好脾气,所以很多人总说他不好因为觉得老板太拽了吃得也不过如此那种。经常有人说是不是饥饿营销,其实就是老板不叼。土豪面,面条中的爱马仕张姐海鲜面和舟山海鲜面也独成一绝,汤的滋味过齿难忘。当然,可能也是比较会加料的缘故。说了这么多,你会发现南京没有南京菜。对,江苏出名的是以淮扬菜为主打(别跟我说啥无锡菜苏州菜啥的……),南京在很久以前我会推荐淮扬府,在酒店3楼,原淮安驻南京办事处开得,非常道地用料靠谱且口味好。可惜后来不知道为什么手艺大变于是味道也大变,虽然开了分店,可是我再也没有去过,有两家,只有一家比较靠谱一些,能吃,谈不上惊艳。直到前段时间江南灶的开出,南京终于有一家可以好好吃淮扬菜的地方了,远胜现在的金陵饭店,非常非常棒,原中国大饭店主厨,舌尖上中国加持,让人欲罢不能,可惜及其难定,一定要提前3天左右定散台,包厢更加没有办法说了。希望在如此多的可流下技术还能保持如一啊。看到这里,肯定有人说我为什么发那么多却不发地址?我一直觉得有心有缘的人自然会找到,否则你一无真心而无缘分只是凑热闹去一下,回来跳脚骂娘说不好,我也懒的去扯的蛋疼。另外,南京之前出过一个这个事情。一家特别好吃的炒饭被朋友圈曝光了以后第二天引来了大约100多人排队围观,城管直接出动收了老板的摊。旁边众人拍照嬉笑,让人心凉。不过那个炒饭后来也自找地址,老板仍然开心着,也就心安了。另外,南京人吃饭其实口味是很重的,所以其实像龙屋砂锅这些,虽然很多人去,但是料,尤其是味精鲜味加的太重了,我就不做专门推荐了。自己以前拍得图实在找不到了,有的借用了一下各个网站的,望多担待。对了,还有一个喜欢吃火锅的哥们,南京最好吃的是在江宁,不是在市内的九尺鹅肠,以前老板有想市内开分店,可惜和当时合伙人闹变扭,后来回去了,我们想吃辣火锅都是开车去江宁。宽窄巷子那些,能吃,不过中不见得那么美好。知乎上关于南京美食的话题,可以暂时做一个完结了吧。什么时候,跟谁吃,这才是最重要的吧。